高星级饭店运营与管理人才培养方案

一、专业名称

高星级饭店运营与管理(740104)

二、招生对象

初中毕业生

三、教育类型

中等职业教育

四、学制

三年制

五、就业面向

高星级饭店运营与管理专业职业岗位群

所属专业大类(代码)	所属专业类 (代码)	对应行业 (代码)	主要职业类别(代码)	主要岗位类别(或技术领域)	职业资格证书或技能等级证书举例
旅游服务类 (74)	旅游类 (7401)	旅游服务与管理 (740101) 导游服务 (740102) 康养休闲旅游服务 (740103) 高星级饭店运营与管理 (740104)	餐厅服务员 (4-03-05-01) 前厅服务员 (4-04-01-01) 旅店服务员 (4-04-01-03) 茶艺师 (4-03-03-02)	服务员 调酒师 茶艺师 咖啡师 酒店、会议中心、度假村、招待所等销售客服 酒店管理 旅游管理	导游证 展览讲解员证 会展管理师证 前厅服务员证 客房服务员证 餐厅服务员证

六、培养目标与规格

(一)培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的职业道德、较高的职业素质和创业创新精神，具有较强的综合职业能力，在酒店一线工作的中、高级服务人员和管理人员。主要面向大型酒店、餐饮企业、高档茶楼、婚庆公司、花店培养从事酒店前厅、客房、餐饮、茶艺、花艺服务的中、高级技能人才。

(二)培养规格

1.素质结构

1)基本素质

(1)政治思想素质

热爱中国共产党、热爱社会主义祖国、拥护党的基本路线和改革开放的政策，事业心强，有奉献精神；具有正确的世界观、人生观、价值观，遵纪守法，为人诚实、正直、谦虚、谨慎，具有良好的职业道德和公共道德。

(2)文化素质

具有专业必需的文化基础，具有良好的文化修养和审美能力；知识面宽，自学能力强；能用得体的语言、文字和行为表达自己的意愿，具有社交能力和礼仪知识；有严谨务实的工作作风。

(3)身体和心理素质

拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求；具有健康的心理和乐观的人生态度；朝气蓬勃，积极向上，奋发进取；思路开阔、敏捷，善于处理突发问题。

2)职业素质

(1)严格遵守各项规章制度，按照生产任务单，保质保量按时完成各项生产任务；

(2)严格按生产工艺要求、操作规程进行各项作业，不得擅自更改生产工艺及作业程序，自觉节省费用，合理使用设备和工具；

(3)提高质量意识，把好质量关，做好自检，对发现的质量问题及时通知上一工序并反馈直接领导，严禁弄虚作假，以次充好，损害集体利益；

(4)工作完毕后必须清扫场地，准确无误地及时填写流程卡及交接班记录，保持工作现场整洁，产品摆放的整齐，产品的卡物相符并及时入库，按设备保养规程保养设备。

2.能力结构

(1)具有较强的语言表达能力和思辨能力；

(2)能用外语进行接待服务和业务沟通；

(3)具有运用计算机进行业务操作的能力；

(4)具有一定的人际交往和社会协作能力；

(5)具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力；

(6)具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力；

(7)具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力；

(8)具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力。

3.知识结构

(1)掌握本专业所必需的文化基础知识；

(2)掌握计算机操作基础知识；

(3)掌握较简单的专业英语知识；

(4)掌握人文、道德和法律基本理论和基本知识。

(5)熟练旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识；

(6)掌握人际交往与沟通的基本知识；

(7)熟练掌握酒店前厅服务与管理知识；

(8)熟练掌握酒店客房服务与管理知识；

(9)熟练掌握酒店客房服务与管理知识；

(10)熟练掌握酒店餐饮服务与管理知识；

(11)熟练掌酒店康乐服务与管理知识。

七、课程体系与核心课程(教学内容)

主要包括公共基础课程和专业(技能)课程。

(一)公共基础课程

1.《中国特色社会主义》

课程目标：通过本课程的学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

主要内容：对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

教学要求：以马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。教学方法应体现以教师为主导、学生为主体，注重因材施教。要从学生的实际出发，运用学生需要掌握的我国建设社会主义市场经济、社会主义民主政治、社会主义先进文化和社会主义和谐社会的基本知识分析社会现象，使学生在学习和运用知识的过程中，内化知识，获得体验，培养能力，形成良好的行为习惯；根据学生的认知规律和职业教育的特点，针对教学内容，综合运用案例教学、探究式教学、情景教学、小组合作教学、仿真教学、现场教学、社会实践等方式，提高教学效果。

2.《心理健康与职业生涯》

课程目标：通过本课程的学习，使学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。能够正确处理各种人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业心理素质。

主要内容：普及心理健康基本知识，树立心理健康意识，了解简单的心理调适方法，认识心理异常现象，正确认识和把握自我，以及掌握一定的心理保健常识。其重点是根据学生特点和他们在成长、学习、生活和求职就业等方面的实际需要进行教学、咨询、辅导和援助。

教学要求：必须坚持以马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，贯彻国家的教育方针，坚持以育人为本，根据中等职业学校学生生理、心理特点和发展的特殊性，运用心理健康教育的理论和方法，培养学生良好的心理素质，促进他们身心全面和谐发展。要立足教育，重在指导，以学生为主体，遵循学生身心发展规律，保证教育的针对性和实效性。坚持科学性与实践性相结合，重在体验和调适；坚持心理素质培养与职业教育培养目标相结合；坚持面向全体与关注个别差异相结合；坚持发展与预防、矫治相结合，立足于发展；坚持教师的科学辅导和学生的主动参与、家长的配合相结合。

3.《哲学与人生》

课程目标：通过本课程的学习，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。

主要内容：对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育，其内容主要为：坚持从客观实际出发，脚踏实地走好人生路；用辩证的观点看问题，树立积极的人生态度；坚持实践与认识的统一，提高人生发展的能力；顺应历史潮流，确立远大的人生理想；在社会中发展自我，创造人生价值。

教学要求：以马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，坚持社会主义教育方向，增强教育的时代感，把帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观贯穿始终。坚持知、信、用相统一，使学生掌握与人生成长关系密切的马克思主义哲学的基础知识；帮助学生把做人的基本道理内化为自己的信念；引导学生既提高哲学素养，又提高道德品质，成为有益于社会的人。贴近学生、贴近职业、贴近社会。紧密联系社会生活实际和学生成长的实际，遵循职业学校学生身心发展的特点和规律，体现以就业为导向的职业教育理念，加强针对性、实效性和时代感，把知识传授与思想教育紧密结合，强化哲学基本观点在人生成长问题中的运用，讲究实际效果，防止空洞说教。倡导启发式教学，采取合作探究、讨论、案例教学等多种教学方法，充分调动学生参与教学过程，激发学生的学习热情。从客观的社会现象和学生的人生实际出发，通过知识学习与案例分析，融入学生所需要的哲学与人生知识。

4.《职业道德与法治》

课程目标：通过教学帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

主要内容：道德的意义和作用，职业道德规范；职业形象；优秀员工必备的职业道德品质；增强自律能力，培养高尚情操；提高法律意识，避免违法犯罪；明确权利义务，促进社会和谐；坚持公平正义，维护合法权益等。

教学要求：本课程教学要以马克思主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系为指导，对学生进行道德教育和法制教育，提高学生职业道德素质和法律素质，从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发，突出能力培养，贴近社会、贴近职业、贴近学生，注重实践教育、体验教育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，教师的科学辅导和学生的主动参与相结合，灵活采用多种教学方式、方法。

5.《语文》

课程目标：本课程主要是在初中语文知识的基础上进一步培养学生在汉语语言文学方面的阅读、理解、欣赏和表达能力，提高学生文化素质、健康情感、完美人格、审美能力，为学习各类专业课程打下坚实的基础。

主要内容：主要讲授高中与大学语文知识，包括诗、词、曲、赋、戏剧、小说、散文等各类文体内容的阅读、分析，以及应用文写作和古今中外经典文学作品文学知识欣赏。

教学要求：建议在教学中贯彻“以学生为主体”的思想，以人文精神指导课程教学，突出中华传统国学，把握课文内容、主旨，学习其历史背景与艺术特色，在教学中大力弘扬人文精神；提倡教学方式方法、教学手段的多样化，积极调动学生的积极性和创造性。课程教学以作品赏析为主，以作品带史，在作品欣赏的同时，兼顾文学史的描述和汉语知识的传授，寓人文教育于语文教育之中，提高学生的人文素养以及阅读和表达能力，帮助学生了解古今中外的文学大家和经典作品，以提高当代大学生的人文素质，增强其民族自信心、自尊心、自豪感和爱国主义情操。

6.《数学》

课程目标：本课程旨在使学生掌握必要的数学基础知识，具备必需的计算和数据处理技能与能力，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。

主要内容：基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应达到的基本要求，包括集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、三角函数、数列、平面向量、解析几何、立体几何和概率统计初步等数学基础知识。

教学要求：培养观察能力和空间想象能力、分析及解决问题能力、初步的数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业创业能力。

7.《英语》

课程目标：本课程旨在使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力，提高学生的思想品德修养和文化素养，为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

主要内容：包括语音项目、交际功能项目、话题项目、语法项目、词汇项目等，帮助学生进一步学习英语基础知识。

教学要求：培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培养学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信心，帮助学生掌握学习策略，养成良好的学习习惯，提高自主学习能力；引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。

8.《体育与健康》

课程目标：本课程主要培养学生终身参与体育锻炼的意识，通过合理全面的体育教学和科学的体育锻炼，使学生体质增强，意志品质得到锻炼，达到促进身心健康、全面提高基本素质的目的。

主要内容：体育锻炼与体育卫生的基本理论；体育基本理论知识(体育卫生与健康、增强体质的锻炼方法、体育保健、各项目竞赛规则)和体育实践(田径、球类、棋类、基本体操、武术、体育舞蹈)。

教学要求：使学生树立“健康第一”的指导思想，提高学生的体能和运动技能水平，加深学生对体育与健康知识的理解，掌握1-2项运动技能，养成体育锻炼的习惯；使学生学会体育学习及其评价，增强体育实践能力和创新能力，塑造健康体魄；提高对个人健康和群体健康的社会责任感，培养学生勇敢顽强的意志、友好相处的能力、团结协作的精神，为今后的健康学习、健康工作、健康生活打下坚实的基础。

9.《信息技术》

课程目标：本课程主要培养学生计算机基本操作、文档处理和互联网使用的能力，通过对office等软件的学习，采用边学边上机操作的教学方法使学生全面学习和掌握文档处理、互联网使用的方法和技巧。

主要内容：计算机应用基础知识、Windows操作系统、Internet应用、Word字表处理、Excel电子表格制作、PowerPoint演示文稿制作。

教学要求：了解计算机工作特点和计算机的应用领域；理解硬件、软件系统的基本组成，掌握微机外部设备的连接及使用；能够进行计算机基本操作，能进行文件和应用程序的管理；掌握表格制作的方法，图文混排方法，PPT文稿制作方法等，能够使用常用办公软件，包括图文混排、表格制作、数据检索与统计、PPT文档制作与演示；能够使用Internet进行网络信息获取、收发电子邮件。

10.《公共艺术》

课程目标：本课程主要培养学生运用科学的美学观分析和解决艺术实践当中所遇到的问题，激发对艺术学习的历史责任感，使学生们的艺术创作更有自觉性，更有思想性，更有创新性，为中国的艺术发展做出贡献。

主要内容：美术与人生、美术表现、中国美术鉴赏、外国美术鉴赏、设计、构成基础、设计表现、设计简析。

教学要求：了解美术教学应注重对学生审美能力的培养；美术教学要特别重视激发学生的创新精神和培养学生的实践能力；美术学习应当从单纯的技能、技巧学习层面提高到美术文化学习的层面。

11.《历史》

课程目标：本课程包括中国历史和世界历史，主要使学生通过历史课程的学习，扩大掌握历史知识的范围，深入地了解历史发展的基本线索；对历史唯物主义的基本理论和方法有所了解，初步认识人类社会发展的基本规律，学会运用科学的理论和方法认识历史和现实问题，逐步形成科学的世界观和历史观；树立不断完善自我、为祖国社会主义现代化建设做贡献和关注民族与人类命运的人生理想。

主要内容：中国古代史、中国近代史、中国现代史、世界古代史、世界近代史、世界现代史。

教学要求：教师要以唯物史观为指导，坚持“论从史出、史论结合”的原则，引导学生对重要的历史人物、历史事件、历史现象做出科学的阐释和客观的评价，形成正确的历史价值取向。增强学生的民族认同、国家认同和文化认同，树立立德求真、具有家国情怀的意识和精神。在教学中深刻领会、完整把握历史学科核心素养的内涵及其表现，将教学目标、教学内容、教学方法、教学过程及教学评价等聚焦于培养和发展学生的历史学科核心素养上。既注重对某一核心素养的培养，也注重对核心素养的综合培养。

12.《应用文写作》

课程目标：本课程主要使学生掌握“必需、够用”的应用写作的基本理论和基础知识，使学生了解应用写作的基本格式与写作要求，掌握应用写作的方法和技巧。通过写作实践，学生能熟练写出符合规范的日常应用文书。

主要内容：概论、公文类应用文、事务类应用文、亘传类应用文、经济类应用文、礼仪类应用文。

教学要求：了解和掌握各种应用文，公文的概念、特点、分类、写作格式、写作基本要求，一些常用的、重要的应用文的写作格式，熟练掌握对知识的运用能够达到举一反三，触类旁通的效果。

（二）专业(技能)课程

1.《酒店管理概论》

课程目标：本课程以现代酒店管理过程为主线，揭示现代酒店业经营管理的基本规律和基本方法，是酒店管理专业的一门重要专业基础课程，是培养酒店管理专业高级技能性人才的必修课。主要讲授酒店的发展、基本理论，酒店管理者素质，酒店管理职能，计划管理，酒店组织管理，直接对客部门业务管理，间接对客部门业务管理和酒店服务质量管理，并为学习相关后续课程打下一定基础。通过本课程的教学，培养学生辩证唯物主义观点、实事求是的科学态度、逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。

主要内容：酒店与酒店管理、酒店管理基础理论、酒店决策与计划管理、酒店组织管理、酒店业务管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店业的创新与发展、酒店人力资源管理、酒店安全管理管理、酒店集团经营与管理。

教学要求：通过酒店管理概论的学习，使学生理解并掌握酒店及酒店店管理的基本概念，酒店管理的基本内容和基本方法，全面熟悉酒店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备酒店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力，培养学生养成良好的酒店服务意识，初步树立酒店管理意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力，培养学生在酒店员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。

2.《前厅服务与管理》

课程目标：通过学生对前厅服务技能及方法的理解；熟悉有关前厅服务技能的标准规定；掌握前厅服务技能的正确操作方法，加深对理论知识的理解、掌握；培养学生的应变能力，特别是通过情景模拟，培养学生自如运用各项技能技巧，正确、灵活地接人待物的能力；培养学生独立工作能力、严谨的工作态度和踏实的工作作风。

主要内容：前厅部概述、客房预定、前厅礼宾服务、总台服务、总机服务与商务中心、前厅服务用语、前厅销售、前厅信息沟通、前厅宾客关系、前厅部人员管理、前厅部质量控制。

教学要求：能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求。

3.《客房服务与管理》

课程目标：掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。

主要内容：了解岗位概况、熟悉清洁设备、清洁保养客房、清洁公共区域、提供对客服务、维护客户关系、设计客房产品、保障客房安全。

教学要求：课堂教学过程中要以面向酒店行业以培养职业能力入手，以职业岗位的工作分析为依据，培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高素质技能型人才。本课程教学培养学生具备的四项核心能力：对客服务能力、技术操作能力、基层管理能力、工作适应能力。挖掘客房服务与管理课程中蕴含的“思政元素”，如爱国精神、吃苦耐劳、环保精神、责任担当、理想情怀等，即“育人元素”，培养诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神以及主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。。

4.《高星级饭店礼仪》

课程目标：本课程是酒店管理专业的必修课程之一，内容包括对高星级饭店礼仪概述、高星级饭店人员个人礼仪、日常礼仪、酒店各岗位礼仪、我国部分民族及港澳台的礼俗、主要客源国和地区的礼俗、国际礼宾常识、宗教礼仪等。通过本课程的学习和礼仪实训，培养学生理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止，使学生具有优秀的服务仪态和服务气质。

主要内容：了解礼仪的基本含义；学习礼仪的目的，礼仪在打造良好形象及人际交往中的作用。了解仪容仪表的重要性，掌握化妆的基本知识，把握化妆的技巧，掌握服饰的搭配。了解称呼的重要性及方法；掌握介绍的方法；了解握手的规范动作及礼仪要求，掌握交谈的形式与内容中的技巧及礼仪要求。掌握接打电话的要求，与人交往的空间礼仪要求。掌握中西餐宴请与赴宴的要求；了解礼尚往来的重要性，掌握拜访及接待来访的礼节规范；掌握舞会的礼仪。掌握面试的礼节，了解与领导、同事相处的重要性，及与领导、同事相处的礼仪礼节。

教学要求：掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

5.《餐饮服务与管理》

课程目标：掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

主要内容：餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、餐饮部组织机构设置、餐厅员工管理、餐饮设备用品管理、餐饮服务质量管理、餐饮安全管理。

教学要求：能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预订与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理。

6.《康乐服务与管理》

课程目标：酒店康乐服务与管理是酒店管理专业必修的一门专业知识，主要介绍当代康乐管理理论和管理模式，康乐项目的设置、康乐部组织与人力资源管理、康乐经营方法等当代康乐管理新经验。通过学习，让学生了解康乐消费知识和保健知识，掌握当前大部分康乐项目的服务和管理细节。

主要内容：饭店康乐导论，饭店康乐组织机构与岗位职责，康体运动类服务项目基本知识，休闲娱乐类服务项目基本知识，保健养生类服务项目基本知识，饭店康乐服务质量管理，饭店康乐服务礼仪及日常用语，饭店康乐经营与管理，饭店康乐设备及安全管理，饭店康乐卫生管理

教学要求：通过学习本课程，使学生掌握康乐服务的管理基础知识，准确理解康乐服务的基本要求，了解康乐服务的特点，合理安排康乐服务项目，熟悉不同康乐服务的功能及作用，灵活处理服务中的突发事件，根据康乐服务的要求认真准备好各项所需用具和设备，掌握康乐设备的维护与管理。

7.《高星级饭店英语》

课程目标：酒店英语是在学生具备一定基础英语能力前提下开设的专业核心课程，酒店常用英语及词汇、酒店的前台、客房、餐饮以及其它部门的各项服务工作的详细程序、管理规定、技巧的英语表达。通过学习，力求使学生熟练地进行酒店英语听与说，从而达到提高英语交际能力的目的。

主要内容：旅游酒店基础英语知识、酒店前厅部用语、酒店餐饮部用语、宴会及展览中心用语，酒店康乐部用语，酒店房务部用语，结账离店服务和酒店客户关系部门用语。

教学要求：能熟练使用酒店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目；能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通，提供服务。

8.《酒吧经营管理》

课程目标：酒吧服务与管理是酒店管理专业必修的一门课程，主要介绍调酒、茶艺、咖啡等三种工艺的调配、制作、操作的方法方式及程序要领，三种饮品的特点、作用、和酒吧服务的特点、管理的方法等。通过学习让学生学会并掌握酒吧间的操作方法程序及管理手段。

主要内容：学会酒水分类，学会制作饮品装饰物，能熟练进行斟酒，学会制作鸡尾酒，正确使用和管理吧台，熟悉酒吧运作，能正确摆放吧台用具，能准确进行饮料和酒水服务，酒水概述，酒吧经营管理。

教学要求：能系统了解调酒业的历史、现状与未来及调酒活动的特点，熟悉调酒师应有的素质及工作职责，酒水服务的工作程序，调酒师的调酒艺术，有关各种酒水、鸡尾酒、酒吧常用器具和设备，有一定的英语酒水配方翻译能力、创新能力及可持续发展能力。

 (三)主要实践环节

实践环节包括实习实训、顶岗实习和毕业实习报告或设计三个大环节，实践在学校和企业进行，在企业实习时，与企业共同培养学生、员工技术培训和新技术推广应用等形式加强校企合作，形成“互利共赢、共建共用”长效机制。

专业教学进度安排表

 

说明：

1.表中的开设课程表示方法有五种：

•纯实践性课程学时数以“周数”表示，填在开课学期，并在备注栏内用“★”标注。例如“2W”表示该课程安排2周实践，按每周28学时计入总学时。

•模块化课程以“周学时*周数”表示，填在开课学期。例如“4*7W”表示该课程为每周4学时，授课7周。

•理论+实践一体化课程以“节数”表示，填在开课学期，并在备注栏内用“▲”标注。

•理论+实践一体化+纯实训课程，以“节数+周数”表示(“周数”是指纯实践周数)，填在开课学期，并在备注栏内用“★”标注。例如“36+2W”表示一体化教学36学时，另有2周停课实训，并按每周28学时计入总学时。

•讲座型课程以“※”表示，填在开课学期。

2.专业核心课程名称前添加以H开头的编号，与表1-4-2一致。

3.实行多学期分段制的可以对该表进行适当改造，体现出多学期。

八、专业办学基本条件及要求

(一)专业教学团队

专业师资配置是以本专业在校生为每届30人(即每届1个班)为标准；专业师资要求是根据学习领域课程中知识、技能以及理论实践一体化教学组织的要求来确定的。

1、专业带头人的基本要求

(1)专职专业带头人基本要求

具备本专业全日制普通高等学校本科以上(含本科)学历，具有高等学校副教授以上(副教授)任职资格，同时具备计算机类工程师以上(含工程师)资格，不低于3年的本专业企业实践经历和5年的本专业教学经历，熟悉本专业的职业岗位能力结构要求，了解本专业的前沿发展动态趋势，具备制定本专业人才培养方案和构建课程体系的能力，具备指导开发并审定专业课程教学标准的能力，具备指导和独立开发基于工作过程课程的能力，具备规划并发展本专业教学条件的能力。

(2)兼职专业带头人基本要求

具备本专业全日制普通高等学校本科以上(含本科)学历，具备机械类专业高级工程师以上(含高级工程师)资格，不低于10年的本专业企业工作经历，熟悉本专业的职业岗位能力结构要求，了解本专业的前沿发展动态趋势，具备指导开发基于工作过程课程的能力，具备规划并发展本专业教学条件的能力。

2、专任教师、兼职教师的配置与要求

专任授课教师熟悉职业教育理念，了解教育对象，具有较强的教育教学能力和实践操作能力。专任骨干教师要具备在企业一线从事高星级饭店运营与管理工作5年以上的经历，具有中、高级以上的资格证书(含具有中、高技术职称)兼职教师包括课程任课教师和顶岗实习指导教师，聘请具有工程师、技师职称的技术人员，现岗在企业并连续工作5年以上，在专业技术与技能方面具有较高水平，具有良好语言表达能力，通过教学法培训合格后，承担实训课程教学工作，聘请企业工程师担任顶岗实习指导教师。专任授课教师配置满足生师比17：1的要求。兼职授课教师配置与专任授课教师比大于1：1。

核心课程教学需根据课程性质与学生人数配备师资力量。每门课程一般不能少于两名教师，并要求其中担任教学引导的应是教学经验丰富、理论与实践功底深厚的本系教师或企业技术人员，担任指导的可以是年轻教师。在新老教师共同承担课程教学过程中，年轻教师不仅受到老教师言传身教的影响，同学们不断提出的需要尽快解答和解决的各种问题与困难也是他们进步的动力。这样与老教师共同教学的过程也是年轻教师的锻炼和迅速成长的过程。

(二)教学设施

1、校内实训基地的配置

教学条件配置与要求

 

2、校内外实训基地

实训基地与联合办学企业

 

(三)教材及图书、数字化(网络)资料等学习资源

教材采用国家中职规划教材，有多门精品课在学院网站供学生参考学习。

(四)教学方法、手段与教学组织形式

大力开展以基于工作过程的课程教学思路、进行多种方法并用的教学方法，强化理论--实践一体化教学、案例教学、现场教学等方法的应用；强化计算机教学软件和多媒体教学课件、模型、实物、虚拟、仿真等现代化教学手段的综合运用，培养学生创新思维能力和分析问题、解决问题的能力。

1、积极探索基于行动导向的教学方法

在改变教学观念、改革教学模式基础上，采取第一课堂与第二课堂相结合、显性课程与隐性课程相结合的方法，一方面围绕课程设置相关课程，实验实训室实行开放式管理，为学生提供课内课外两位一体的学习资源;另一方面，让学生参与各种产学研活动，兴趣小组活动、专项集训队活动，以提高学生的技术应用能力、创新意识和团队协作精神，使学生从“要我学”转变为“我要学”，形成行动导向、工学结合特色鲜明的教学方法。

2、充分利用现代教学手段，增强教学效果

在保留传统教学方法的基础上，倡导和鼓励教师使用现代教学手段，用图文音像等方式向学生传递综合信息，演示教学内容，可以增强教学过程的直观性和可视性，丰富教学内容，提高学生学习的积极性。在教学中，教师发挥多媒体在教学中的作用，以现代教育技术为依托，根据教学需要，制作专门的案例教学课件，进行经典案例教学，由教师或实践课辅导老师进行解说评价，进行有针对性教学，收到了良好效果。

3、根据课程类型，因地制宜地创新教学方法

教师根据课程特点采用不同的教学方法，鼓励教师对只要能达到教学效果优化、实现学生学习能力提高的教学方法就可以进行大胆尝试、创新。

4、依托“电子协会”，积极开展学生第二课堂活动，培养学生创新能力和技术应用能力

充分调动学生的学习积极性，让学生“电子协会”与计算机教室挂钩，在活动期间，由本专业的教师进行辅导。并派出教师进行相关指导。

(五)教学评价与考核

“企业+学校”双核评价体系。学校学习阶段以学院考核为主体，融入企业标准，实施理论+实践课程考核体系；校外顶岗实习以企业为主体，此阶段以企业考核为主，学校考核为辅，企业指导老师考核成绩占60%，学校指导老师占40%。

校内课程将一次性终结考核变为过程性全面考核。突出过程与项目评价，结合课堂提问、任务操作、课后作业、项目考核等手段，加强实践性教学环节的考核，并注重平时成绩。

强调目标评价和理论评价与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的转换。

针对高星级饭店运营与管理专业课程应注重实践性、应用性和技能性的特点，对于专业核心课程取消不必要的“期末一张卷”的传统考核方法，实行以能力为本位的开放式、过程化理论+实践考核体系。如《餐饮服务与管理》，理论笔试（20%）+实践操作（80%）。

强调课程结束后的综合评价，结合案例分析、现场测试、操作考试、开卷考试、资格认证等多种考试形式，更全面、客观地反映学生知识、技能的掌握程度。充分发挥学生学习的主动性和创造力，注重考核学生所具有的综合职业能力及水平。

以等级考试、职业资格证获取作为课程考核的方法之一。

校外学生的工学交替、顶岗实习等教学环节的评价，以企业评价为主。由企业人员根据企业的岗位工作考核标准，制定评价标准。对学生学习质量的评价，不仅包括知识、技能和学习能力，还包括学习态度、习惯、创造性等心理素质内容。

(六)教学管理

完善院校学生管理制度，从制度上保证其教育管理的独立性，创新学生管理模式。按照教育部印发的普通高校学生管理有关文件精神，结合本校实际情况，在充分考虑中职院校高星级饭店运营与管理专业学生的生理、心理特征的前提情况下，根据已有的学生管理经验，创新高星级饭店运营与管理专业学生的管理模式。从思想意识上规范他们的行为和学习生活，确保学校依法管理、依法治教。组建一支强有力的高星级饭店运营与管理专业学生管理队伍，辅导员的选拔一定要严格，要把政治觉悟高、有耐心、能吃苦耐劳、以身作则、为人师表、学生管理能力强的教师选聘到班主任岗位上来；建设一支高素质的学生干部队伍。大力发挥学生会、班干部、团委的积极作用，充分发挥学生骨干在学生管理工作中的特殊作用，完善系部和班级学生管理制度，改变学生在学生管理工作中从属和被动的地位，尽量消除学生对于被管理的逆反心理，促使学生加强自我管理意识，增强自治自理能力。加强与学生家长的联系，形成双方共同教育单一的学校教育是不完整的，学生很多性格养成来源于家庭。因此，除了学校教育外，父母教育仍占据着重要地位。建立家长联系机制，辅导员和班主任要加强与学生家长的联系，及时向家长反馈学生近期情况，把不安全因素尽早消除掉。总之，学生管理制度，应以创新学生管理模式为核心，完善学生管理制度，组建强有力的学生管理队伍，并做到学校和家庭共同教育；改革教学模式，加大教学资源投入和建设，培养优秀的应用性人才，服务地方经济。

九、继续专业学习深造建议

本专业可以沿着酒店管理、旅游管理、餐饮管理、休闲服务与管理、乘务管理、高铁乘务、游轮乘务、航空乘务等方向继续专、本科学习深造。